川菜麦师傅分享20年烹饪经验：从基础工具到食材处理的全方位烹饪技巧
大家好，我是四川美食大师！一位具有近20年经验的专业厨师。
我写了许多有关食品的文章，希望为您带来一些烹饪帮助！
在我们的生活中，美食总是给人满足。
烹饪从来都不是一件容易的事！因为它决定了您的营养，健康，甚至可以每天影响您的心情！
烹饪中的每个细节都会影响食物的最终形式，包括最基本的工具和烹饪环境，各种成分的区别和选择，每种成分的预处理和预处理，在烹饪过程中的每个完成过程，每个环境都是成分的进一步改进！
这些东西就像“小说小说”中的精炼药。如果您想变得完美，则必须在任何步骤中实现完美，否则您可能会生产“废丸”！
鉴于大多数人的学习机会有限，Maizi将继续进行一系列[烹饪技能]文章，这也是一个降水学习过程！欢迎每个人指出不正确的点，也欢迎您留下评论，喜欢，向前和收集它们！
①：烹饪的基本环境！ 【家庭或酒店，不包括旷野】
良好的排气系统，良好的排水系统，明亮的厨房灯以及炉灶和炊具可以保证用于基本用途。
厨房的大小取决于条件。如果厨房太小，则可以适当添加各种存储架。大型酒店的厨房是由厨师自己设计和定制和安装的，因此我不会在这里介绍它们！
最重要的是：干净，卫生的环境！这是烹饪食物的基础之一！
②：选择盆！
在大多数情况下，当我们做饭时，我们可以将其分为四种烹饪方法：[油炸，炒，烹饪和油炸]。
炖汤：建议选择砂锅。砂锅具有快速的传热，甚至散热，散热缓慢和更强的保存效果。最重要的是相同的操作方法。辣椒中炖的汤会味道更好！
油炸：建议使用不粘锅！购买不粘锅时，我个人建议选择[Iron Cast/不锈钢]不粘锅。购买时，选择光滑的涂层，颜色，隐藏的强度和光泽基本上应该是均匀的，而不会起泡或掉下来。涂层也应完全融化，并且没有明显的缺陷，例如污垢，裂缝和突发点。尽可能选择一个品牌。尽管价格很高，但使用它更安全。
沃克：建议选择一个煮熟的铁锅，该锅具有更好的传热，并且更适合快速加热！现在，它在市场上大致分为三类：[生铁/煮铁/不粘锅]。个人推荐顺序是：不粘锅>煮熟的铁锅>煮熟的铁锅。
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③：工具的选择！
厨刀可以大致分为两种类型：切片和切碎刀。这是制作西方食物的另一个问题...
建议家庭保留一把切碎的刀，也就是说，切下了上半场并切割了下半部分。当然，这种切碎不能切成猪腿肋骨，而只能将骨骼柔软的骨骼（例如鸡肉，鸭，鱼，兔子和其他带有小骨头和低硬度的成分）切成成分。
PS：磨碎这种刀时，后半部分应倾斜约30度，前半部分通常应倾斜约5-10度。
④：切割立方体的选择！
市场上有三种常见的切割板类型：实木切菜板[尺寸为软木和硬木]，竹制切菜板和橡胶切菜板。
冷盘的建议：使用橡胶切割板易于清洁和消毒且易于存储。
切除切菜板：建议使用柔软的木制切菜板，这可以有效地缓冲骨切割的强度并防止骨骼随机飞行。
切菜板：根据个人喜好选择。我建议为普通家庭选择竹曲板，这易于清洁，不容易塑造，并且重量适中。酒店通常会选择铁或橡木切割板，当然，切割蔬菜时软木切菜板感觉最好！
PS：使用后应清洁切菜板，将其尽可能多的7-30天消毒，以每7-30天消毒一次，以避免霉菌和黄曲霉毒素的产生！黄曲霉毒素是国际公认的一流致癌物！
⑤：厨房炉灶的选择：取决于需求！
有很多类型的厨房炊具！例如，常见的烹饪炉，用于炖汤的平台炉，炸炉，烤箱等！
通常，家庭可以根据所用的气体选择相应的炉灶，并最多添加微波炉！如果您喜欢烘烤，也可以添加烤烤箱。如果您喜欢火锅，将有一个特殊的热锅炉和一个普通的感应炊具。
⑥：制作美味食品的第一步：从优质的食材开始！因此，对成分的选择和处理非常重要。
我们的常见成分可以大致分为干货和新鲜食品！
新鲜商品：从采摘或分裂到厨房，时间越短，越好！时间越短，是新鲜的！这是蔬菜的代表，其次是海鲜和鱼。这些东西只有在新鲜的情况下才能用最好的美味食物制成！
干货：干货的选择主要取决于外观，颜色，气味，水分含量，存储时间以及是否发霉。由于每个干货的标准都不同，因此我们无法在此处详细解释它们！在后期，我将详细记录各种实际事物的“选择和处理方法”。欢迎大家继续关注！
⑦：所有口味中的第一个 - 盐是第一个！
当我们煮任何菜时，盐是最基本的元素！但是什么时候加盐也是一项非常重要的技能！
炖汤：通常在开始锅之前加盐和其他调味料！原因之一是它可以更好地调节汤的咸味。第二个原因是避免由于盐而提前凝固的蛋白质，使汤较深，鲜味降低蛋白质。
腌制：尽快加盐。盐可以迅速渗透到成分的内部，从而可以在成分的细胞壁之间扩大间距并损失水。但是，由于细胞间距变得更大，并且可以更好地吸收水，因此这也是为什么肉在腌制肉时添加盐后吸收水的原因。
搅拌：不同的成分，将它们放入不同的时间！但是炒菜应在中间和晚期加盐！过早加盐会导致严重的蔬菜吐痰！
⑧：通用调味料 - 白糖！
白糖不仅会增加甜味，还会增加鲜味！但是，在烹饪中，它更像是一种中心融合，使各种口味整合在一起！它还可以软化各种易怒的口味！尤其是在炒辣椒辣椒时，白糖甚至更为必要！否则，它将完全烦躁，吃完后会更有可能生气！
⑨：如果您希望菜肴变得美丽而慷慨，请从基本组合开始！
在厨房里，配菜通常从5个方面开始！那就是数量，颜色，材料，口味和形状。
简而言之，主要材料大于辅助材料，主要材料比辅助材料还要多！主材料和辅助材料的形状大致相同，即“丝绸和带有条带的丝绸”。颜色匹配易于理解，也就是说，绿色有红色，黄色为绿色。简而言之，这是为了使菜肴的形状和颜色更加精致和优雅！
我将来会详细解释配菜，因此我不会在这里详细介绍！
⑩：水的应用！
人们经常看到厨师在视频或酒店厨房里做饭时添加水。这样做的主要目的是冷却和融化调味料！
但是原则上，我们在烹饪时不会添加水！因为这将减少菜肴的香气，尤其是用于家庭烹饪。由于火力很低，因此加水将立即下降锅中的温度，这会导致盘子的形状腐烂，并且在长期加热和水分流失后，味道将变成柴火。
布兰奇：在沸水中淡化素食，然后将其放入锅中。将肉类涂抹时，其中大多数被放入冷水中。
炖汤：尽快高温，煮沸水！中间不允许水！如果您想要浓汤，请保持高温[经典，例如鱼头汤]。如果您想要透明的汤，请将汤煮沸，然后用低火煮沸[经典，例如炖鸡汤]
烹饪时：原则上，不加水！如果锅中的温度太高，请从锅的边缘倒一点水以冷却。
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